核桃的成熟采摘时间因地域、品种和气候条件的差异而有所不同。南方地区:通常在每年的8月至9月之间成熟。北方地区:由于气候较冷，核桃的成熟时间稍晚，一般在9月上旬到中旬之间。，高山地区:由于平均气温较低，核桃的采摘时间一般在九月中旬左右，。核桃的品种特性也是确定采摘时间的关键因素之一。有些品种的核桃果实成熟较早，因此在选择品种时需要考虑这一点。实际采摘时间还需要考虑到当地的气候条件，如降雨、温度等，当核桃的核桃果实外层的青皮变为黄绿色或浅黄色时，茸毛变少，部分果实顶部出现裂缝，青皮容易剥离。

此时，坚果核桃内的种仁会变得饱满肥厚。种皮呈黄白色，子叶也会变得硬脆，同时核桃香味也会更加浓香。就可以直接用手从树上采摘成熟的核桃，在一些核桃种植基地或农场，还可以使用杆子等工具将树上的核桃打落到地上，然后进行捡拾。新鲜采摘的核桃需要放置在通风、阴凉的地方进行晾晒，去掉青皮和核桃壳后，里面的果仁即为可食用的核桃， 核桃可以储存较长时间，因此一年四季都可以在市场上购买到，总之，核桃的成熟采摘时间因地域、品种和气候条件的差异而有所不同。在采摘时需要注意品种的成熟度和当地的气候条件，以确保采摘到品质优良的核桃。

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