开心果仁发黄是否能吃需要综合多方面因素来判断。首先,开心果是一种营养丰富的坚果,富含蛋白质、维生素、矿物质以及健康的脂肪等。正常情况下,开心果的果仁应该呈现出淡绿色或乳白色。如果开心果仁发黄,可能是由于自然成熟度的不同,在开心果生长过程中,随着成熟度的增加,其颜色可能会发生一些变化。如果是轻微的发黄,且开心果没有其他异常的气味、口感和外观变化,可能仍然是可以食用的。这种情况下发黄可能只是表明开心果的成熟度较高,但并没有变质。然而,如果开心果发黄是由于储存不当或时间过长导致的,就需要避免食用。长时间暴露在空气中,开心果可能会发生氧化反应,导致果仁颜色变黄。高温、高湿的储存环境可能会促使微生物的生长和繁殖,从而使开心果变质。