扁桃仁烤过为什么会掉皮呢？扁桃仁烤过后掉皮主要是因为，是高温使皮变薄，烘烤时间过长导致表皮过干， 在高温烤制过程中，高温会使得扁桃仁的外皮变得薄弱，所以会容易造成表皮脱落，特别是使用空气炸锅时，由于其温度通常比普通烤箱高，更容易导致外皮脱落。如果想要表皮保留较多，建议是低温烘烤，这样烘烤的时间会长一点，但是他的水份是慢慢烘干的，不是一下子就把水份烘干，他的表皮就不会那么容易掉落。

而高温烤制会比低温烘烤他的扁桃仁味会更香，高温烘烤会直接把扁桃仁的果油直接烘烤出来，低温烘烤的话他的话他是慢慢烘烤出来的，扁桃仁的果香会没有那么的浓。另外扁桃仁在烘烤时间过长会使得扁桃仁的表皮变得过于干燥，干燥的表皮在冷却或处理过程中更容易脱落 ，所以我们要控制烘烤时的湿度、通风条件等也会影响扁桃仁皮的稳定性等， 所以我们会适当降低温度:在烤制扁桃仁时，可以适当降低温度以减少对皮的破坏。

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