果干和鲜果在营养价值上并不完全相同，它们之间存在一些差异。一、营养成分的保留与变化果干:果干在制作过程中，通常会通过干燥脱水的方式去除水果中的大部分水分。这一过程中，部分水溶性维生素如维生素C和维生素B族可能会因为受热或氧化而有所损失。然而果干中的矿物质、膳食纤维以及部分脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)和植物化学物等则相对保留较多。此外，由于水分的去除果干中的糖类物质和某些矿物质的浓度会得到提升。鲜果:鲜果保持了水果的原始状态，其营养成分相对完整目未经加工破坏。鲜果中富含维生素C、维生素A、膳食纤维、矿物质以及多种植物化学物等，这些成分对于维持人体健康具有重要作用。二、营养价值的具体比较维生素C:鲜果中的维生素C含量通常高于果干，因为维生素C是水溶性维生素，在干燥过程中容易损失。

矿物质和膳食纤维:果干中的矿物质和膳食纤维含量相对较高，这是因为它们在干燥过程中得到了浓缩。糖类物质:果干中的糖类物质浓度较高，因为水分的去除使得糖分相对集中。而鲜果中的糖分含量则相对较低。其他营养成分:除了上述主要营养成分外，鲜果和果干还可能含有各自特别的植物化学物和其他生物活性物质，这些成分对于人体健康也具有重要意义。三、结论综上所述，果干和鲜果在营养价值上各有优劣。果干虽然在水溶性维生素方面有所损失，但矿物质、膳食纤维以及部分脂溶性维生素等营养成分得到了保留和浓缩;而鲜果则保持了水果的原始状态，其营养成分相对完整目丰富。因此，在选择食用时，可以根据个人口味需求、健康状况以及营养需求进行合理搭配和适量食用。例如，对于需要补充维生素C的人群来说，鲜果可能是更好的选择;而对于需要补充膳食纤维和矿物质的人群来说，果干则是一个不错的选择。

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