鲜果加工到坚果的比例会受到多种因素的影响包括鲜果的种类、加工过程中的损耗、坚果的种类和品质等。因此，无法给出一个统的比例。不过，根据一些常见的加工情况和参考信息，可以大致了解鲜果到坚果的一般比例范围。首先，需要明确的是，鲜果并不直接等同于坚果的原料。一般来说，坚果是指某些植物的果实或种子，它们在成熟后具有硬壳和可食用的内部部分。而鲜果则是指新鲜的、可以直接食用的果实，包括了许多种类的水果和少数坚果的鲜果形态(如青皮核桃)当涉及到将鲜果加工成坚果时，这通常指的是将某些果实的种子或特定部分进行干燥、去壳、分级等处理，后面得到坚果产品。

例如，核桃的鲜果(青皮核桃)经过脱皮、烘干等加工步骤后可以得到核桃坚果关于比例问题，不同的鲜果和坚果之间会有很大的差异。以核桃为例，一些资料显示，每10斤的青皮核桃(鲜果)，经过脱皮、烘干等加工程序后，大约可以制成4.5斤左右的核桃坚果(成品)。这个比例仅供参考，实际加工中可能会有所不同。也会跟据果子的饱满度加工出来的产品也会有所不同，对于其他种类的鲜果和坚果，比例也会有所不同。此外，加工过程中的损耗也是影响比例的重要因素之一。例如，去皮、去壳、分级等步骤都可能导致一定的损耗，从而降低 坚果的产量。综上所述，鲜果加工到坚果的比例并不是一个固定的数值，而是受到多种因素的影响。在实际操作中，需要根据具体的鲜果种类、加工条件和坚果品质等因素进行综合考虑和评估。

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